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Año 14 / Noviembre -Diciembre / No. 84 U.M.S.N.H.
Imagen creada por IA. Gemini-Google.
dadas y se realice un enjuague posterior para evitar sible residuo en los alimentos y el cambio sensorial
residuos químicos en la fruta. También se emplean que pueden provocar en algunas frutas delicadas
otros compuestos como el peróxido de hidrógeno como las fresas, haciendo que ya no sean tan atrac-
(agua oxigenada) o el ácido peracético, utilizados tivas a nuestro gusto.
principalmente en cadenas productivas industriales
debido a su mayor costo y necesidad de manejo La tendencia hacia soluciones naturales
especializado. Asimismo, son utilizados desinfec- En los últimos años, ha surgido un interés
tantes a base de ozono, dióxido de cloro, plata creciente por encontrar opciones más sostenibles
coloidal o extractos de semillas cítricas con ácidos y seguras, derivadas de las plantas. Cada vez más
láctico y ascórbico. Estos agentes permiten una re- personas buscan métodos de limpieza basados en
ducción significativa de la carga microbiana super- ingredientes naturales, reflejando una tendencia
ficial, asegurando así un producto seguro antes de hacia prácticas menos agresivas con el medioam-
llegar al consumidor final. biente y con el perfil sensorial de los alimentos.
Sin embargo, aunque estas técnicas son efec- En este contexto, los extractos vegetales y
tivas, también generan cierta preocupación en al- aceites esenciales obtenidos de plantas aromá-
gunos sectores por su impacto ambiental, su po- ticas cobran protagonismo por sus propiedades
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