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Año 14 / Noviembre -Diciembre / No. 84 U.M.S.N.H.
ARTÍCULO
Sabor y seguridad: Dos caras de la
misma fresa
Janet Karina Hernández-Ramón y Alejandra Hernández-García
Imagen creada por IA, Gemini-Google.
Resumen
Nadie puede resistirse a una buena fresa. Su color
rojo intenso, su aroma inconfundible y su sabor
Janet Karina Hernández-Ramón. Estudiante dulce con un toque ácido las convierten en una de
del Programa de Doctorado Institucional en las frutas más queridas. Pero detrás de su aparente
Ciencias de la Salud y Farmacéuticas, Labo- inocencia se esconde un desafío poco visible: ga-
ratorio de Biotecnología Vegetal, Instituto de rantizar que lleguen a nuestra mesa libres de mi-
Investigaciones Químico-Biológicas, Univer- croorganismos (inocuas) que pueden causarnos en-
sidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo. fermedades. En este artículo explicaremos por qué
Morelia, Michoacán. las fresas representan un riesgo particular para la
9700314d@umich.mx seguridad alimentaria y cómo podemos disfrutarlas
con tranquilidad gracias a prácticas de higiene cada
Alejandra Hernández-García. Profesora del vez más innovadoras y naturales.
Instituto de Investigaciones Químico-Biológi- Palabras clave: Inocuidad, fresas, microorganis-
cas, Universidad Michoacana de San Nicolás mos, seguridad alimentaria.
de Hidalgo. Morelia, Michoacán.
alejandra.hernandez@umich.mx RECIBIDO: 04/02/2025; ACEPTADO: 03/06/2025;
PUBLICADO: 19/12/2025
Coordinación de la Investigación Científica 65
