Jhoana Lizbeth Gutiérrez-Gutiérrez Karla Gabriela Domínguez-González La carne producida en laboratorio se plantea como un producto que ayude con varios problemas, sin dejar de satisfacer nuestras necesidades. Existen diferentes empresas en todo el mundo trabajando en esta investigación, algunas de ellas ya están intentando realizar una producción en masa. En México, no nos quedamos atrás, ya que la científica mexicana, María Rubio, académica de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (FMVZ) de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), está liderando el desarrollo de este proyecto. La carne cultivada en laboratorio tiene diferentes métodos para su producción, como la fermentación por modificación de hongos o crearla desde células animales reales, esto sin la obligación de criar ni matar animales enteros. El desarrollo empieza sacando una muestra de células de un animal vivo, como vacas o pollos, por medio de una biopsia indolora. Estas células madres se colocan en un ámbito de cultivo correcto, un caldo con todos los nutrientes necesarios para así pasarlo a un tanque que mantenga las condiciones necesarias (biorreactor), donde se multiplican y se desarrollan tejidos musculares reales, partiendo de las células madre. Mientras las células se dividen y crecen, se forman fibras musculares que se mezclan para hacer la composición de la carne que podría compararse con la carne tipo molida. La producción convencional de carne tiene un impacto significativo en el medioambiente, desde la deforestación para criar ganado hasta las emisiones de gases de efecto invernadero generadas por la cría de animales. En contraste, la carne cultivada en laboratorio tiene el potencial de reducir drásticamente estos impactos negativos. Se estima que la producción de carne cultivada puede requerir hasta un 90 % menos de tierra, agua y recursos energéticos en comparación con la cría tradicional de animales. Además, las emisiones de gases de efecto invernadero podrían disminuir en un 80 %. Esto contribuiría a la mitigación del cambio climático y a la preservación de los ecosistemas naturales. En este sentido, también tendríamos la oportunidad de aprovechar nuestros espacios que cada vez se ven más requeridos por la creciente demanda de productos animales para consumo y nutrición de los seres humanos. Soluciona los problemas de ética al comer carne. La producción de carne cultivada da una opción prometedora desde una visión ética, ya que se evita la necesidad de criar y matar animales para conseguir carne, impidiéndose el padecimiento animal asociado con la industria cárnica común. Esto tiene el potencial de reducir la explotación animal a gran escala. Además, la carne cultivada puede ser producida de forma más segura y dominada, disminuyendo el peligro de anomalías en la salud transmitidas por comestibles, así como la necesidad de usar antibióticos en la cría de animales que después repercuten en nuestra salud, causando resistencias a antibióticos sin que los hayamos ingerido de forma medicada y controlada. La carne cultivada en laboratorio se puede crear para ser nutricionalmente balanceada y presentar perfiles de nutrientes semejantes a la carne común. Puede contener proteínas de alta definición, ácidos grasos saludables, vitaminas y minerales fundamentales. Además, se puede vigilar la proporción de grasa saturada y colesterol, lo que puede ser bueno para quienes quieren limitar su consumo de grasas animales poco saludables. Para personas con preferencias dietéticas particulares, como vegetarianos o veganos, la carne cultivada en laboratorio podría proveer una fuente de proteína animal sin la obligación de recurrir a la cría de animales. El gusto de la carne cultivada en laboratorio es un aspecto en desarrollo con un esfuerzo de exploración activo. Más allá de que se está haciendo un trabajo por conseguir una textura y un gusto parecido a la carne común, por el momento, probablemente, haya diferencias aceptables para muchos paladares. El gusto es un aspecto sustancial al seleccionar los comestibles y puede ser un punto definitivo en su aceptación y adopción. Aunque la carne cultivada en laboratorio ofrece grandes promesas, aún existen desafíos que deben superarse. Actualmente, el costo de producción es alto y la escala de producción es limitada; sin embargo, se espera que, con avances tecnológicos y economías de escala, el costo disminuya y la disponibilidad aumente en el futuro. Además, es necesario abordar las preocupaciones regulatorias y lograr una aceptación generalizada por parte de los consumidores. Aun así, hay laboratorios que trabajan en esto para hacerlo una realidad en diferentes partes del mundo, se busca darle una textura parecida a la hora de masticar la carne. La carne cultivada en laboratorio ya está en etapas avanzadas y se estima que sea comercialmente distribuida en un futuro cercano. No obstante, la fecha precisa donde va a ser presentada para el consumo general puede cambiar según distintos componentes, como la aceptación regulatoria (lo que puede ser un problema porque ni siquiera cuenta con una categoría para ser evaluada), la escalabilidad de la producción (que sea de un costo considerable), así como la aceptación del mercado podrían afectar las costumbres alimenticias o bien la tendencia actual de asociar lo natural con la mejor opción para alimentarse y nutrirse. La carne cultivada en laboratorio se presenta como una alternativa sostenible y ética a la producción convencional de carne. Su potencial para reducir el impacto ambiental, mejorar el bienestar animal y ofrecer una fuente de proteína segura y controlada es emocionante. A medida que la investigación y la tecnología avanzan, es posible que veamos un cambio significativo en la forma en que obtenemos y consumimos carne. La carne cultivada en laboratorio podría transformar la industria alimentaria y brindar soluciones innovadoras para los desafíos actuales y futuros.
Briggs, H. (2019). ¿Comerías carne hecha en laboratorio? BBC News Mundo. https://www.bbc.com/mundo/noticias-47625178 ClimateScience. (2022). Carne sin animales: El potencial de la carne de laboratorio y los sustitutos de la carne. ClimateScience. https://climatescience.org/es/advanced-food-lab-meat-plant-based Yanes J. (2021). ¿Tiene futuro la carne de laboratorio? OpenMind. https://www-bbvaopenmind-com.cdn.ampproject.org/v/s/www.bbvaopenmind.com/ciencia/apuntes-cientificos/tiene-futuro-la-carne-de-laboratorio/amp/?amp_gsa=1&_js_v=a9&usqp=mq331AQIUAKwASCAAgM%3D#amp_tf=De%20%251%24s&aoh=16852531874191&referrer=https%3A%2F%2Fwww.google.com&share=https%3A%2F%2Fwww.bbvaopenmind.com%2Fciencia%2Fapuntes-cientificos%2Ftiene-futuro-la-carne-de-laboratorio%2F
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Facultad de Químico Farmacobiología,
Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo.
Morelia, Michoacán.
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Facultad de Químico Farmacobiología de la
Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo.
Morelia, Michoacán.
Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.¿Cuál es su beneficio al ambiente?
¿Nutrición o sabor?
Presentación de la primera hamburguesa cultivada del mundo. https://www.bbvaopenmind.com/ciencia/apuntes-cientificos/tiene-futuro-la-carne-de-laboratorio/ Foro Económico Mundial.¿Cuándo podríamos consumir carne de laboratorio?
Carne de laboratorio. Foodretail. https://www.foodretail.es/shoppers/consumidor-compra-carne-laboratorio-estudio-lantern_0_1627937220.htmlPara terminar
