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U.M.S.N.H. Año 12/Noviembre-Diciembre/ No. 72
dad de atacar a muchos insectos plaga. También se mente para procesar alimentos, por ejemplo, Pe-
han aprovechado algunos compuestos producidos nicillium roqueforti y el Penicillium camembertiy, que
por los hongos, que se conocen como micotoxinas se usan ampliamente para dar un sabor especial
porque son tóxicos contra hongos y, por lo tanto, a los quesos Camembert y al queso azul, respec-
son útiles como plaguicidas, tal es el caso de las tivamente. También hongos como Penicillium nal-
eniatinas, obtenidas principalmente de hongos del giovense se usan en Europa para el procesamiento
género Fusarium. Además, los hongos asociados de carne, proporcionando sabor y durabilidad. En
a las raíces de las plantas, a los que se denomina esta industria también existe el procesamiento de
micorrizas, juegan un papel muy importante como muchos otros alimentos que usan enzimas prin-
coadyuvantes en el procesamiento y fijación de cipalmente secretadas por hongos. Por ejemplo,
nutrientes, por lo que se les ha considerado como para la elaboración de pan, yogurt, en el procesa-
biofertilizantes eficientes, comercializando las es- miento de vinos, cerveza y otros productos como
poras y el micelio. los edulcorantes.
Hongos en la industria alimenticia Hongos en la industria cosmética
Algunos hongos forman parte de nuestros Los hongos se han aprovechado para elaborar
platillos, tal es el caso de los champiñones y el huit- cosméticos tales como, cremas para el cuidado de
lacoche o Ustilago maydis que infecta los granos la piel, antioxidantes para reducir el envejecimien-
del maíz en México y en otras partes de América, el to, revitalizantes, blanqueadores y productos para
shiitake (Lentinula edodes) en China, el típico enoki el cabello. Por ejemplo, el esquizofilano producido
(Flammulina filiformis) en Japón y el porcini (Boletus comercialmente a partir de Schizophyllum commu-
edulis) en España, por mencionar algunos. Además, ne, además de usarse en terapias contra el cáncer,
hay platillos de hongos que son muy cotizados, lle- se utiliza en la cosmética para disminuir la inflama-
gando a costar miles de pesos, tal es el caso de las ción, irritación y otros daños debido a los rayos UV
trufas blancas (Tuber magnatum) que son difíciles y a la exposición al ambiente tóxico para la piel. Al-
de conseguir. Otros hongos se han utilizado amplia- gunos hongos pueden usarse potencialmente en la
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