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U.M.S.N.H. Año 13/Julio - Agosto/ No. 76
son utilizados para nutrir al ganado. De esta hari-
na te hablaremos en este artículo.
Importancia de la harina en México
Seguramente has escuchado la frase de «Mé-
xico es un país megadiverso», refiriéndose a la
gran diversidad de flora y fauna que posee el terri-
torio mexicano. Pero no solo se tiene diversidad de
animales y plantas, sino también en los alimentos.
Desde el norte con los tacos de pescado de Baja
California, el centro con las cemitas poblanas has-
ta el sur con los salbutes de Yucatán, hay una gran
variedad de platillos gastronómicos con diferentes
ingredientes, pero con algo en común: la harina,
principalmente, de maíz o de trigo.
La harina es un polvo que se obtiene, en su
mayoría, de cereales molidos u otros alimentos
que contienen almidón, siendo las más usuales en
México la de trigo y maíz, esta última, si bien es la
base de los alimentos mexicanos, como las tortillas
o los tamales, no es la más común. La harina que
se encuentra en la mayoría de los ingredientes de
los platillos mexicanos proviene del trigo, la cual se
obtiene del triturado del grano de trigo (Triticum
aestivum) limpio o mezclado con trigo duro; mien-
tras que la harina de maíz se obtiene al moler di-
rectamente los granos maduros, secos y crudos del
maíz (Zea mays), iniciando desde un polvo muy fino
hasta llegar a una textura granulada
Fruto de Brosimum alicastrum (CICY)
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Pero como al inicio te indicamos, ahora des-
cribiremos otro tipo de harina, cuya fuente es el ár-
bol ramón.
Ramón: Un árbol multiusos
El nombre científico del árbol de ramón es
Brosimum alicastrum. En México se le conoce con
diferentes nombres según la zona donde se en-
cuentre, por ejemplo, en los estados de Colima, Ja-
lisco, Nayarit, Oaxaca, Sinaloa y Veracruz, se llama
capomo; en Michoacán, Huje; en San Luis Potosí,
Oshté y en la península de Yucatán es donde se le
conoce como ramón.
La especie crece en sitios donde hay roca ca-
liza y alcanza su madurez a los cuatro años, tiem-
po cuando comienza a dar frutos, mismos que son
unas bayas que van de 2 a 2.5 cm de diámetro en
forma de globo con pericarpio carnoso de color
verde cuando está inmaduro, mientras que cuan-
do están maduros tienen un color verde amarillen-
to a naranja; tienen un sabor y olor dulce.
Un dato impresionante es su altura, ya que
puede llegar a medir más de 30 metros y su tron-
co alrededor de 10 metros. Es un árbol perenne, es
decir, tiene una durabilidad y resistencia igual o su-
perior a dos años, esto debido a que sus raíces son
fuertes y profundas, tanto es así, que le permite
soportar fenómenos naturales como los huracanes.
Los usos del ramón se encuentran desde las
hojas hasta las semillas. Se ha utilizado como ali-
mento desde la civilización maya, por ello,
también se les conoce como «nuez maya».
Las hojas son utilizadas en infusión para
diferentes tratamientos como asma, dia-
betes y obesidad; además, son excelentes
como alimento para el ganado. La madera
también tiene utilidad en la construcción en
general y es utilizada en carpintería como
entarimado y material de artesanías. El fruto
se utiliza para consumo humano, dado que
la pulpa del fruto es comestible, mientras
que las semillas, cuando son tostadas y moli-
das, se usan como sustituto del café y como
harina para preparar tortillas o incluso pan.
La semilla contiene azúcares y una gran
cantidad de triptófano, un aminoácido esen-
cial que no se encuentra en las dietas a base
de maíz, por lo que es un buen complemen-
to para incorporarlo en la dieta mexicana, ya
que también se ha reportado que tiene acti-