Page 87 - SM75
P. 87
Año 13 /Mayo - Junio/ No. 75 U.M.S.N.H.
de grasas trans, el contenido de acrilamida y por los importancia, puesto que, desde los primeros estu-
altos índices de contaminantes, entre otros. Todo dios, se observó que tenía la capacidad de contro-
este desorden emocional, ambiental y alimenti- lar los niveles de colesterol. Diversas investigacio-
cio está directamente relacionado con trastornos nes llevaron a descubrir que uno de los principales
como la colitis, úlceras gástricas, estreñimiento y responsables de esta actividad es la biomolécula
colon irritado que, a su vez, se asocian como cau- β-sitoesterol, la cual inhibe la absorción del coles-
santes del padecimiento de alguno de los más de terol malo. Además, este aceite contiene omegas
cien tipos de cáncer, además que inducen a la obe- 3, 6 y 9, los cuales, por su consumo, disminuyen
sidad. tanto el nivel de triglicéridos como los riesgos de
La Organización Mundial de la Salud (OMS) una colesterolemia, ambos asociados con las en-
ha clasificado a la obesidad y al cáncer como fermedades cardiovasculares.
problemas de salud pública a nivel mundial, ha- Por otro lado, como la tecnología no se detie-
ciendo un llamado a países como México, Estados ne, se han desarrollo técnicas más sensibles para
Unidos y Canadá, a que implementen programas el análisis del aceite, encontrando que contiene
para reducir estos padecimientos, lo que significa, biomoléculas como el hidroxitirosol, tirosol, flavo-
básicamente, realizar ejercicio y alimentarnos con noides, lignanos, α-tocoferol, estilbenos, carotenos
productos más naturales. Por ejemplo, en el medi- y escualeno, que son capaces de intervenir en di-
terráneo (España, Francia, Italia y Portugal), el cán- versos mecanismos bioquímicos, así como en la
cer de colon, próstata y mama, así como la obesi- prevención y potencial contra el tratamiento del
dad, son menos comunes que en México y Estados cáncer.
Unidos de América. Lo anterior, porque sus estructuras químicas
son muy similares a los estrógenos esteroideos o
Un vistazo al aceite de olivo estructuras moleculares de los vertebrados. Esto
Resulta que se ha encontrado que en la gas- es muy importante porque les permite actuar como
tronomía mediterránea está presente el vino tinto moduladores para reducir los procesos de prolifera-
y el aceite de olivo, siendo este último el de mayor ción celular, estrés oxidativo e inducir apoptosis ce-
https://pixabay.com/es/photos/aceite-de-oliva-aceitunas-comida-968657/
Coordinación de la Investigación Científica 87
