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U.M.S.N.H. Año 13/Marzo-Abril/ No. 74
El caso es que, en mi infancia, el río Lerma lle- dos. Elaboré mi primer intento y, de verdad, me
vaba agua muy limpia y en él habitaba este pez, el
cual era cosechado en este lugar y de allí y directo
a la cazuela. Era una delicia. Ya en la escuela secun- tó mucho, pero yo sigo con la idea de recuperar el
daria, en la ciudad de La Piedad, frecuentemente
nos escapábamos del «recreo» por una barda peri-
metral para ir al local de Don Pez a almorzar un rico
caldo michi.
Pues bien, en mi sueño, yo preparaba la de-
liciosa sopa que le encantaba a mi familia. Ese día
me puse a buscar la receta en internet y en las re-
des sociales, encontrando variedad de opciones en
cuanto a ingredientes, incluso citaban algunos que
yo no recordaba en absoluto. Ninguna se parecía a
la que elaboraban en mi pueblo.
Por WhatsApp les pregunté a mis hermanos y
todos fuimos, más o menos, reconstruyendo nues-
tra propia receta. Entonces, al día siguiente, me fui
al mercado a comprar los ingredientes para expe-
rimentar: verduras, incluyendo tomatillo de milpa,
chayote, papa, zanahoria, calabaza, cebolla, ajo,
chile ancho, orégano, chile chipotle, manteca de
cerdo, una cabeza de carpa y, desde luego, el pes-
cado que no encontré, pues el bagre de río está a
punto de desaparecer del río Lerma.
En su lugar, me tuve que conformar con ba-
gre de mar, otra especie parecida, aunque de estero
(Ariopsis platypogon) que, si bien le da un sabor un
poco parecido, nunca iguala al sabor de mis recuer-
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quedó un caldo muy rico, sin embargo, aún lejano
de lo que comía en mi infancia. A mi familia le gus-
sabor perdido; siento una enorme necesidad de re-
gresar al lugar donde alguna vez fui feliz.
Me fui a la biblioteca y busqué algo para leer
mientras meditaba acerca de esa «pulsión» de bus-
car esos sabores, esos recuerdos, como una especie
de asidero personal: El caldo michi es tan solo uno
de esos recuerdos que me interesa recuperar. Ya
frente a los libreros, buscando alguno que me gui-
ñara el ojo, me encontré con un pequeño libro que
tenía unos meses esperando su momento y ¡Zas!,
llegó mi sorpresa en todos sentidos.
Los misterios de la taberna Kamogawa (Sa-
lamandra, 2023) es una novela de Hisashi Kashiwai,
y es el primer caso de una serie de ocho libros de
unos detectives, pero de la cocina. Justo lo que ne-
cesitaba. Este libro trata de una agencia de investi-
gadores gastronómicos formada por un padre (Na-
gare), una hija (Koishi), un gato (Hirune), una madre
muerta y una escondida taberna en Kioto (Kamo-
gawa). Un lugar humilde, sin rótulo en la puerta,
sin llamar la atención, sin que nadie sepa que allí se
encuentra uno de los mejores y más cosmopolitas
cocineros de la ciudad. Dicen que los verdaderos
paraísos siempre están en esos lugares sin nombre,
como en esta historia, donde los comensales llegan