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Año 14 / Marzo - Abril/ No. 80 U.M.S.N.H.

ENTÉRATE

La química del aroma en tu taza de café

*Fernanda Monserrat Talavera-Pérez y Karla Gabriela Domínguez-González

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l olor a café suele ser muy placentero para la grano de café, las condiciones climáticas que sufrió
mayoría de los que tomamos esta rica bebi- el grano durante su cultivo, la forma de almacena-
Eda. Es, incluso, causante de sensaciones rela- miento y el proceso de tostado al cual fue someti-
jantes y mejorar el ánimo, siendo parte de la rutina do.
diaria de muchas personas. El olor del café es pro-
ducto de diversas reacciones químicas que se llevan ¿Cómo funciona el sentido del olfato?
a cabo durante el tostado del grano, a la vez que es- El sentido del olfato es el que nos ayuda a de-
tán implicados una gran diversidad de compuestos tectar los olores que están presentes en nuestro en-
químicos volátiles que son detectados por nuestro torno, y esto es posible por medio de la nariz al in-
sistema olfatorio a partir de receptores que envían halar ciertas sustancias químicas volátiles y a través
la información a nuestro cerebro para ser interpre- de la boca por vía retronasal cuando consumimos
tada; sin embargo, no somos capaces de detectar alimentos.
cada una de las moléculas que interfieren en el olor Pero, ¿cómo es que detectamos los olores? Es
del café, inclusive su olor cambia por factores como gracias a los 347 receptores olfatorios que tenemos
el umbral olfatorio de cada persona, el origen del en la parte superior y al fondo de la cavidad nasal,

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