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U.M.S.N.H. Año 13/Julio - Agosto/ No. 76

ciendo un trabajo por conseguir
una textura y un gusto parecido a
la carne común, por el momento,
probablemente, haya diferencias
aceptables para muchos palada-
res. El gusto es un aspecto sustan-
cial al seleccionar los comestibles y
puede ser un punto definitivo en su
aceptación y adopción.

¿Cuándo podríamos consumir car-
ne de laboratorio?
Aunque la carne cultivada en
laboratorio ofrece grandes prome-
sas, aún existen desafíos que deben
superarse. Actualmente, el costo de Carne de laboratorio. Foodretail. https://www.foodretail.es/
shoppers/consumidor-compra-carne-laboratorio-estudio-lan-
producción es alto y la escala de producción es li- tern_0_1627937220.html
mitada; sin embargo, se espera que, con avances
tecnológicos y economías de escala, el costo dismi- Para terminar
nuya y la disponibilidad aumente en el futuro. Ade- La carne cultivada en laboratorio se presenta
más, es necesario abordar las preocupaciones re- como una alternativa sostenible y ética a la pro-
gulatorias y lograr una aceptación generalizada ducción convencional de carne. Su potencial para
por parte de los consumidores. Aun así, hay labora- reducir el impacto ambiental, mejorar el bienes-
torios que trabajan en esto para hacerlo una reali- tar animal y ofrecer una fuente de proteína segu-
dad en diferentes partes del mundo, se busca darle ra y controlada es emocionante. A medida que la
una textura parecida a la hora de masticar la carne. investigación y la tecnología avanzan, es posible
La carne cultivada en laboratorio ya está en
etapas avanzadas y se estima que sea comercial- que veamos un cambio significativo en la forma
en que obtenemos y consumimos carne. La carne
mente distribuida en un futuro cercano. No obs- cultivada en laboratorio podría transformar la in-
tante, la fecha precisa donde va a ser presentada dustria alimentaria y brindar soluciones innovado-
para el consumo general puede cambiar según dis- ras para los desafíos actuales y futuros.
tintos componentes, como la aceptación regulato-
ria (lo que puede ser un problema porque ni siquiera *Jhoana Lizbeth Gutiérrez-Gutiérrez. Facultad de Químico Far-
cuenta con una categoría para ser evaluada), la es- macobiología, Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo.
Morelia, Michoacán.
calabilidad de la producción (que sea de un costo 1706234k@umich.mx
considerable), así como la aceptación del mercado
*Karla Gabriela Domínguez-González. Facultad de Químico
podrían afectar las costumbres alimenticias o bien Farmacobiología de la Universidad Michoacana de San Nicolás de
la tendencia actual de asociar lo natural con la me- Hidalgo. Morelia, Michoacán.
jor opción para alimentarse y nutrirse. karla.dominguez@umich.mx.

Briggs, H. (2019). ¿Comerías carne hecha en laborato- ampproject.org/v/s/www.bbvaopenmind.com/cien-
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Yanes J. (2021). ¿Tiene futuro la carne de laboratorio?
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