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Coordinaci%u00f3n de la Investigaci%u00f3n Cient%u00edfica 29A%u00f1o 15 /Mayo - Junio / No. 87 U.M.S.N.H.Cultivo de cebada maltera en M%u00e9xicoEl cultivo de cebada maltera destinada a la producci%u00f3n de cerveza ha sido un sector importante dentro del panorama agr%u00edcola del pa%u00eds. Anualmente se producen alrededor de un mill%u00f3n de toneladas, con un valor comercial de 4 911 millones de pesos. Las principales zonas productoras de cebada maltera se encuentran en los estados de Tlaxcala, Hidalgo, Guanajuato y Estado de M%u00e9xico. Entre las variedades m%u00e1s cultivadas destacan Esperanza, Alina, Do%u00f1a Josefa, Metcalfe, Armida y Prunella.La cebada maltera producida en M%u00e9xicotiene como principal destino la industria cervecera y se comercializa principalmente mediante dos esquemas. El primero consiste en la agricultura por contrato entre la agroindustria cervecera y los productores; el segundo se realiza a trav%u00e9s de intermediarios o acaparadores, quienes adquieren la cosecha y posteriormente la entregan a la industria.Actualmente, existen diversas tendencias y oportunidades para el cultivo de cebada maltera en M%u00e9xico, entre las que destacan:1. La creciente demanda de cerveza artesanal y de cervezas especiales brinda oportunidades para que los agricultores cultiven variedades de cebada con caracter%u00edsticas espec%u00edficas y diferenciadas.2. La aparici%u00f3n de malter%u00edas y microcervecer%u00edas locales genera una mayor demanda de cebada de origen nacional y promueve el crecimiento de la industria cebadera en M%u00e9xico.3. La continuidad de la innovaci%u00f3n y la investigaci%u00f3n orientadas al mejoramiento de variedades de cebada m%u00e1s resistentes a la sequ%u00eda, al estr%u00e9s t%u00e9rmico y a las enfermedades prevalentes en el pa%u00eds.Desaf%u00edos del cultivo de cebada maltera La cebada aporta las prote%u00ednas y los az%u00facares fermentables necesarios que contribuyen al sabor, al aroma y a la calidad general de la cerveza. Adem%u00e1s, la calidad del grano influye directamente en el rendimiento del proceso de elaboraci%u00f3n.Mejorar la composici%u00f3n qu%u00edmica de la cebada puede ayudar a las cervecer%u00edas a optimizar sus procesos de producci%u00f3n y elevar la calidad de sus productos. Esto puede traducirse en una mayor satisfacci%u00f3n del consumidor, una mayor lealtad a la marca y un crecimiento sostenido de la industria cervecera en M%u00e9xico.Proceso de elaboraci%u00f3n de malta para cerveza. Imagen propia.