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U.M.S.N.H. Año 13/Julio - Agosto/ No. 76

Métodos más comunes para la conservación de alimentos

destacan los gelificantes y los espesantes. Los poseen propiedades que los convierte en una
primeros aportan textura mediante la formación macromolécula de gran interés para la industria
de geles, mientras que los segundos incrementan alimentaria. Aunque las propiedades de los almi-
la viscosidad de los alimentos. Sin embargo, estos dones varían de acuerdo con la fuente de la cual se
compuestos químicos poseen la desventaja de pro- hayan extraído, generalmente tienden a favorecer
vocar problemas en la salud de la población, ra- o evitar la absorción de agua, lo que permite que
zón por la cual se buscan alternativas novedosas e el alimento, al cual ha sido adicionado, sea capaz
inofensivas. de espesar cuando es calentado y agitado al mismo
Los almidones naturales son aquellos polisa- tiempo.
cáridos que no han sufrido ninguna modificación De manera general, el almidón se puede ob-
fisicoquímica y, al igual que los aditivos químicos, tener de distintas fuentes biológicas, entre las

Aditivos químicos más usados por la industria alimentaria y las afecciones a la salud que provocan

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